|
Main Menu | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|
|
Other Menu | |
---|---|
|
Web Links | ||||
---|---|---|---|---|
|
บทความยอดฮิต
|
นมถั่วเหลือง ดีจริงๆ |
![]() |
![]() |
![]() |
เขียนโดย Administrator | |
รศ.ดร.ประไพศรี ศิริจักรวาล ประจำสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล กล่าวว่า นมถั่วเหลืองเป็นเครื่องดื่มที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากถั่วเหลืองเป็นแหล่งไขมันและโปรตีนที่มีประโยชน์ต่อร่างกายแล้วยังอุดมไปด้วย สารอาหารอีกมากมาย คือ คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินเอ บี บี 1 บี 2 บี 6 บี 12 ไนอะซิน ในเมล็ดถั่วเหลืองยังมีเลซิติน ซึ่งเป็นสารบำรุงสมอง เพิ่มความทรงจำ ลดไขมัน และลดคอเลสเตอรอลในร่างกายได้อีกด้วย นมถั่วเหลืองจึงเป็นเครื่องดื่มสำหรับทุกเพศ ทุกวัย ดื่มได้ทุกวัน โดยดื่มเป็นอาหารเสริม วันละ 1-2 แก้ว เพราะสารอาหารเหล่านี้ล้วนมีประโยชน์ต่อร่างกายทั้งสิ้น เพราะสามารถป้องกันรักษาโรคต่างๆ เช่น ป้องกันโรคกระดูกพรุน โรคหัวใจล้อมเหลว ท้องผูก ลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งในลำไส้ ริดสีดวง ลดระดับคอเลสเตอรอลในเส้นเลือด ความรู้ทั่วไป นมถั่วเหลือง มีชื่อสามัญว่า Soy bean และมาชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Glycine max (L.) Merr. ในเมล็ดถั่วเหลืองประกอบด้วย 1. โปรตีน (30-50%) และเป็นโปรตีนจากพืชเพียงชนิดเดียว ที่มีคุณสมบัติเหมือนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ มีกรด amino acid ที่สำคัญ 9 ชนิด 2. ไขมัน (13-24%) มีกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย มีวิตามินอีสูง ส่วนประกอบของไขมัน ได้แก่ ไขมันไม่อิ่มตัว 63% ไขมันอิ่มตัว 15% ไขมันไม่อิ่มตัวชนิดเดี่ยว 24% และกรดลิโนเลอิก ซึ่งเป็นกรดไขมันที่จำเป็นต่อมนุษย์ 3. คาร์โบไฮเดรต (12-14%) และในถั่วเหลืองยังมี "ISOFLAVONEs" คือสารที่มีประโยชน์ในสตรีวัยทอง เพราะออกฤทธิ์คล้ายฮอร์โมนเอสโตรเจน ช่วยเพิ่มมวลกระดูกให้หนาแน่นขึ้นโดยลดการละลายแคลเซียมจากกระดูก นอกจากนี้แล้ว ISOFLAVONES ยังลดอาการหมดประจำเดือนอย่างอื่นๆอีก เช่น อาการร้อนวูบวาบ เหงื่อแตก ไขมันสูง ช่องคลอดแห้ง อารมณ์ไม่ปกติ เป็นต้น ในสัตว์ทดลอง ปรากฎว่าช่วยลดการเกิดมะเร็งเต้านม มะเร็งช่องคลอด มะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งต่อมลูกหมาก อย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งต้องการการศึกษาเพิ่มเติมอีมมาก และจากงานวิจัยที่ได้ศึกษา และเป็นข้อเท็จจริงที่พิสูจน์แล้ว คือ สตรีที่มีการบริโภคถั่วเหลืองเป็นประจำตลอดชีวิตจะเป็นมะเร็งที่เต้านมน้อยมากหรือไม่เป็นเลย เช่น สตรีชาวญี่ปุ่นและชาวจีน เป็นต้น 1. ฤทธิ์ของฮอร์โมน ในถั่วเหลืองที่เรียกว่าPHYTOESTROGEN นั้น เป็นฤทธิ์ต่ำมาก ไม่มีผลข้างเคียงอื่นๆ เหมือนเช่น ยาคุมกำเนิด จากการทดลองพบว่ามีฤทธิ์ต่ำกว่าฮอร์โมน ESTRADIOL ในยาคุมกำเนิดถึง 1,000 เท่า 2. การออกฤทธิ์ของ PHYTOESTROGEN โดยการไปแย่งจับกับ ESTRADIOL ที่จุด BINDING OF ESTROGEN RECEPTORSITES ดังนั้นจึงเหมาะกับสตรีที่มีฮอร์โมนเอสโตรเจนทั้งมากและน้อยได้ดีทั้งสอบแบบ คือมีฤทธิ์เป็น ESTROGEN และ ANTI-ESTROGEN สามารถปรับสภาพฮอร์โมนสตรีให้มีความสมดุลได้ 3. ผลการทดลองในสัตว์ทดลองจากหลายๆสถาบัน พบว่า สาร ISOFLAVONES ป้องกันการเกิดมะเร็งเต้านม มะเร็งช่องคลอด มะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งต่อมลูกหมาก อย่างมีนัยสำคัญ แต่ยังไม่ทราบกลไกการออกฤทธิ์ที่ชัดเจน ด้วยความหลากหลายของรสชาติที่มีให้เลือกนมถั่วเหลืองจึงไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมในคนทั่วไปที่อายุมากกว่า 40 ปีขึ้นไป แต่ยังได้รับความนิยมจากหญิงตั้งครรภ์ คนวัยทำงาน และเด็กวัยรุ่น เพราะเป็นแหล่งโปรตีนให้พลังงานกับร่างกาย และไม่มีไขมัน โดยนมถั่วเหลืองได้กลายเป็นทางเลือกสำหรับคนที่แพ้ไข่ อาหารทะเล หรือนมวัว เพื่อให้ร่างกายได้คุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน ที่มา: หนังสือพิมพ์ข่าวสด |